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养什么鱼是最赚钱的，这取决于市场需求、养殖技术和成本等因素。以下是一些盈利较高的鱼类种植项目：

塘鳢鱼：具有高产值和高市场需求，适合农村地区或有水池的地方养殖。
鲈鱼：肉质鲜美，消费市场广泛，适合大规模养殖。
鳗鱼：高端餐饮市场需求大，价格较高，但养殖难度较大。
龙虎斑：细嫩肉质，价格高昂，在高端餐饮市场有很高的需求。
鱼翅：市场需求大且价格高，但养殖过程复杂，需要专业技术和设备。
斑节对虾：对虾养殖市场前景广阔，高品质对虾有很高的市场需求。
黄鳑鱼：具有高经济价值，适合小规模养殖。
鳗鱼苗：鳗鱼苗市场需求大，且价格较高，养殖过程需要一定技术。
鳟鱼：肉质优良，适合养殖在大型池塘或水库等水域。
红鳟鱼：高品质红鳟鱼在高端消费市场有很高的需求，但养殖技术要求较高。

需要注意的是，养殖任何鱼类都需要合理的市场分析、技术支持和管理能力，并且要考虑到投资成本和风险。