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素饺子可以有多种馅料，以下是一些素食者常用的好吃馅料：

蔬菜馅：将多种蔬菜切成细丁，例如胡萝卜、黄瓜、豆芽等，加入适量香菇或紫菜碎，调入少量盐和素食鲜汤，制成蔬菜馅。

素肉馅: 使用素肉替代动物肉类，常见的素肉有素鸡丝、素肉末等，可与蔬菜一起拌炒，加入适量调味料，制成素肉馅。

豆类馅：将豆类（例如绿豆、蚕豆、红豆等）煮熟或炒熟，加入适量调味料和香葱、蒜蓉等，制成豆类馅。

菌菇馅：使用多种珍菌珍香菇，如香菇、杏鲍菇、秀珍菇等切碎，加入少量调味料和蔬菜，制成菌菇馅。

素海鲜馅：使用素海产品（如素鱼块、素虾仁等）加入蔬菜和一些海藻，调入适量调味料，制成素海鲜馅。

上述馅料可以根据个人口味和喜好进行搭配和创新。你也可以根据自己的喜好尝试其他素食材，制作出更多美味的素饺子馅料。