在蔚来3.1.1系统更新过程中如果出现中断，可能会导致以下几种情况：

1. 更新失败：系统可能无法完成更新，导致车辆的部分功能或新特性无法正常使用。

2. 系统不稳定：中断可能导致系统处于一种不完整或不稳定的状态，可能会引发一些功能异常或崩溃。

3. 数据丢失或损坏：虽然这种情况较为少见，但在某些情况下，中断可能会对车辆的系统数据造成影响。

4. 需要重新更新：通常情况下，车辆会在检测到更新中断后提示用户重新开始更新过程。这可能需要用户手动操作，或者车辆自动尝试重新更新。

建议措施：

- 保持电源充足：确保车辆电池电量充足，避免因电量不足导致更新中断。

- 网络稳定：确保车辆连接到稳定的网络环境，以减少因网络问题导致的中断。

- 及时处理：如果更新中断，建议尽快按照提示重新开始更新，或者联系蔚来官方客服寻求帮助。

通过以上措施，可以尽量避免更新中断带来的不便。