截至我所掌握的信息，关于2025款跨越星V5 EV的具体价格和配置信息尚未公开。通常，汽车厂商会在新车发布前或发布后公布详细的配置和价格信息。建议您关注以下渠道以获取最新信息：

1. 官方渠道：访问长安跨越的官方网站或联系其授权经销商。

2. 新闻发布会：关注汽车行业的新闻发布会或相关报道。

3. 社交媒体：查看长安跨越的官方社交媒体账号。

4. 经销商咨询：直接联系当地的经销商进行咨询。

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